在过去的很多年里，开心果在全球干果版图中不温不火又不可或缺。2023年，它乘着短视频的东风意外走红，瞬间成了零食界的新宠，身价也肉眼可见地暴涨。可到了今年，情况又急转直下。

开心果全球产业链一直保持高度集中的格局。根据国际坚果和干果理事会此前发布的报告，全球开心果市场长期“三足鼎立”，美国、伊朗和土耳其三大产地的开心果产量占全球总产量的85%以上。其中，美国凭借加利福尼亚州得天独厚的气候条件和现代化农业管理模式，占据了约45%的全球市场份额；伊朗作为开心果的原产地，保持着约35%的份额；土耳其则以约10%的份额居第三位。这种格局维持了近30年。

在消费端，欧盟和中国一直是最大进口方。欧洲人习惯将开心果加入冰淇淋和烘焙食品中，中国则是后起之秀。然而谁也没料到，原本平静的开心果市场竟然会被一款巧克力所扰动。

2023年底，一款由开心果奶油、切碎的酥皮和牛奶巧克力制成的迪拜巧克力，因一条TikTok视频一夜爆火，迄今为止，这条视频的浏览量已达1.2亿次。居高不下的热度让这款原本小众的巧克力迅速成为全球爆品，同时也让其主要食材开心果迎来了前所未有的高光时刻。

迪拜巧克力的走红对开心果最直接的影响就是价格的大幅上涨。有坚果贸易商表示，过去一年里，开心果国际市场价格从7.65美元/磅（0.454千克）上涨至10.30美元/磅，涨幅高达约35%。这种爆发式增长直接导致开心果市场出现了“囤货潮”，“合理库存”一词似乎一夜之间就从产业链各环节的经营理念中消失了，不管是否能用掉库存“，先买为敬”。席卷全球的浪潮彻底扰乱了开心果市场的供需平衡，供不应求成了业界最头疼的事。

需求与价格的同步上涨激发了供给端的热情。美国农业部发布的《全球树坚果市场与贸易》报告显示，2024年，全球开心果产量上升了40%以上，达到创纪录的110万吨；出口量同比增长近55%，达到创纪录的63.4万吨；消费量则增长了30%，达到创纪录的100万吨。

这场由一款巧克力引发的市场变动所产生的涟漪不仅影响了坚果贸易，还在相关领域产生了一系列连锁反应。比如，巧克力产业的产品格局就发生了明显变化。目前，雀巢、瑞士莲等国际品牌均已推出仿制款迪拜夹心巧克力，瑞士莲一款相似产品刚上架72分钟，就在TikTok商城被网友抢购一空。在线下，众多甜品店也将这款巧克力加入了自家的推荐榜单。

然而，迪拜巧克力带来的热潮还未降温，贸易政策的变动又给市场泼了一瓢冷水。

今年4月2日，美国政府宣布对所有贸易伙伴征收所谓“对等关税”，引发一系列反制措施，美国开心果市场价格预计将上涨30%—50%，直接导致市场竞争力骤降。

相关数据显示，在一个多月的时间里，约9万吨开心果突然失去了主要市场。加州开心果协会初步估计，这次加征关税举措可能导致加州开心果产业损失超过10亿美元，直接影响2.5万个就业岗位。

面对市场份额可预见的流失，美国开心果产业正在积极寻觅新的市场，中东、印度等地均是他们重点关注的地区。然而，这些市场要么已经有自己合作多年的供应商，要么可自产开心果，要么就是消费能力有限。

与此同时，伊朗和土耳其等开心果生产国则看到了机会。伊朗开心果的生产成本比美国低30%左右，即使在没有关税优势的情况下，价格也更有竞争力，土耳其也是类似的情况。目前，这两个国家均加大了开心果出口力度。

事实上，美国开心果产业面临的困境还不止于此。除了众所周知的市场因素、人为政策，自然因素同样在“改写规则”。资料显示，加州连续多年的干旱已导致开心果种植成本大幅上升。为应对这一问题，加州大学戴维斯分校等科研机构的研究人员正致力于培育和选育更耐旱的开心果品种。同时，不少种植户也表示，会根据自家农场的水资源状况和土壤条件，调整种植区域，优先在水资源相对丰富或保水性能较好的地区种植开心果。

从长远来看，全球开心果市场的多元化发展必然会给消费者带来更多优质且价格合理的选择。但对于美国生产者和贸易商来说，短期的慌乱仍不可避免。如何在复杂的市场环境、贸易环境与自然环境中找到生产与销售的平衡，将是他们未来面临的最大挑战。