出品｜搜狐财经

作者｜柴鑫洋

编辑｜李文贤

近期，外卖平台的补贴大战正导致餐饮业的低价竞争愈演愈烈。

7月14日下午，嘉和一品创始人刘京京微博发文控诉“平台补贴”乱象。文中指出了“顾客享优惠，平台赚吆喝，商家出大头”的现象，“百亿补贴”迫使商家承担大头费用，陷入“不参与没流量，参与则赔本”的困境。

16日，搜狐财经对话了刘京京。刘京京向搜狐财经表示，由于外卖平台补贴大战，上周末两天，嘉和一品门店堂食顾客人数下滑的比例大约为10%，而有的商家下滑比例更高，甚至达到30%至50%。这使得堂食餐厅，面临更大的生存压力。

“只希望看到理性的公平竞争，而不是过度疯狂补贴。”在刘京京看来，过度依赖补贴的恶性竞争，不仅损害商家利益，更可能破坏餐饮行业长期健康发展。

上周末堂食顾客人数下滑约10%

刘京京向搜狐财经透露，由于外卖平台补贴大战，上周末两天门店堂食顾客人数下滑的比例大约为10%，有的商家下滑比例更高，甚至达到30%至50%。

刘京京举例说，有些原价几十块的订单，补贴后只要1-2元，这个订单基本上就不会赚钱。“由于补贴活动还在继续，嘉和一品门店的具体利润需要等到月末才能算账。但不能不参加补贴活动，不参加根本没流量。”

刘京京表示，外卖平台竞争加剧导致实体餐饮门店堂食客流量逐渐萎缩，但实体餐饮门店的成本结构并未发生太大的变化，房租、人工、能源费等固定支出并未降低。

“除了付佣金服务费外，还有一些补贴以及推流的费用。所以，实体餐厅的利润率就会越来越低，倒闭的堂食餐厅越来越多。”刘京京称，堂食客流萎缩正在引发连锁反应，当消费者减少到店消费，餐饮品牌的空间体验如装修设计、服务品质等核心竞争力难以被感知，不利于品质餐厅影响力的扩大。

她还提到，补贴压力下也滋生了一些行业乱象。比如，部分商家可能通过降低成本来应对，比如减少分量或降低品质，甚至提高价格后减少补贴以维持经营。品牌商家注重品质和口碑，但在当前环境下也面临巨大挑战，需采取措施提高品质以吸引顾客。

刘京京指出，商家的疯狂补贴让消费者养成低价消费习惯，并不利于餐饮企业的长期发展，“消费者只是被优惠所吸引，并不会增强对品牌的忠诚度。一旦补贴消失，消费者就会降低消费频次，并会认为商品的实际价值低于定价。”

线上订单占比持续提升，商家布局外卖卫星店

随着外卖在餐饮市场中的占比持续攀升，餐饮品牌的门店形态也在进行调整。

刘京京表示，许多餐饮品牌开始布局以外卖为核心的门店类型，这类门店通常面积较小—— 外卖业务占比可达 60% 至 70%，堂食仅占 30% 至 40%，以此适配外卖主导的消费场景。

她还补充到，现在外卖平台也在引导这种“卫星店”的模式，即以提供外卖服务为主。

近期，五星级酒店摆地摊营业的现象引发社会热议，这一打破行业常规的经营模式，折射出高端餐饮市场的生存困境。

不少人士指出，五星级酒店摆地摊营业这种模式进一步挤压小型地摊或餐饮企业的生存空间。

刘京京认为，五星级酒店摆地摊对小店肯定有不利影响，但酒店也是求生存，毕竟对其而言，多一点流水总比没有强，但回血有限。

她表示，不少中高端餐饮品牌主动下沉至大众消费市场，导致大众化餐饮供给端进一步扩容，使得原本聚焦大众市场的餐饮商家面临更激烈的竞争。

对于五星级酒店摆地摊模式的可持续性，刘京京持谨慎态度。

她表示，因为堂食的客流，商务餐包括因公聚餐都在减少，但五星级酒店的场租、装修、人力等固定成本高，单纯靠这种摆摊的消费，是杯水车薪的，“这种模式难以覆盖原有等高成本。”